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干し柿の作り方、干す期間はどのくらい?皮のむき方から完成まで

お隣さんから渋柿を頂いたけど、どうやって食べるの?
まあ、柿だしそのまま食べれるか・・・おおお苦っっっ!!!
という経験をされた方もいるかもしれません。

そのような方は、その柿を干してみませんか?
柿を干すことで渋みを取り除いてくれます。

以下では、
干し柿の作り方について書いていきたいと思います。

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道具として用意するもの

ハサミ
紐を切るだけなので、普通のハサミでいいと思います。

包丁・ピーラ
柿をむく時に使います。裏技編の動画で使っています。包丁があれば、ピーラーはなくてもOK。

ハンガー
これも必須ではありませんが、家庭で干す場合は便利なのではないかなーという物です。


あまり太くないもので、柿のヘタに巻き付けやすそうなものがよい。
天候の問題があるため、紙でできたようなものは避けて、ビニール製のものを選ぶ。


柿を洗ったり、消毒する時に使います。

干し柿の作り方

まずは柿を水で洗います。注意点はヘタが取れないように洗うことです。
ヘタが取れてしまった場合は、くくりつけられるような棒を用意します。


柿の皮のむき方


柿のヘタの周囲をむきます。
周りの皮は、ヘタの付いている方から下向きにむいていきます。


裏技

裏技としては、ピーラーを使う方法です。
ピーラーをヘタの中心に持っていき、柿を回していきます。
3周くらいすると、綺麗にヘタの周囲をむくことができます。
ピーラーの方が余計な身をそぎ落とさずに済むので、いいかもしれませんね。


干し柿のつるし方

先ほどむいた柿を紐にくくりつけます。
ポイントは柿同士がくっつかないようにすること

くっついてしまうとカビが発生してしまうためです。
柿の大きさの2倍くらいの距離を空けて、くくりつけましょう。



くくりつけるのを終えたら、ひもがくっついている状態の柿を
沸騰したお湯にくぐらせます。この工程によりカビが生えてしまうのを防ぎます。
だいたい5秒~10秒くらいでさっと引き上げます。


干し柿を干す

干し柿を干す条件としては、
  • 雨にさらされない

  • 風通しがよい

  • 日当たりが良い

日差しが強すぎると、黒く変色してしまうので気をつけましょう。
柿同士がくっつかないようにずらし、1週間ほど待ちます。

手で揉む

1週間ほど経つと、外側の皮が堅くなってくるので、
手で揉みます。この工程を加えることで干し柿になるのが早くなります。

ポイントはあまり強く押し過ぎないこと。
もし干している最中にカビてしまったら、その部分を取り除き、アルコールを吹きかけてあげることで、カビの拡散を防ぐことができます。


手で揉む2回目

1回目が終わってから2~3日後に再度揉みます。
2回目を行うことで中の渋みを取り除き、甘みを引き出します。

完成の様子

干し始めてから、2週間くらいで完成します。
2週間くらいですと、半生のあんぽ柿のような感じで仕上がります。

もっと乾いたやつが食べたいということであれば、
干し始めてから、1ヶ月くらいでできるようです。


備考

外に柿を干していると、カラスなどの鳥類に狙われてしまいます。
そこで防鳥ネットを張ってみるのもいいかもしれません。
楽天市場をご利用の場合はこちら
 防鳥ネット



干し柿の効能


kaki_mini

干し柿にすると、ビタミンCこそ失われますが、βカロチンが増えます。
βカロチンは、生活習慣病の予防、ガン予防、アンチエイジング効果
(加齢による身体的機能の衰えを可能な限り小さくする)
があります。

おいしいし、健康にいいならたくさん食べよう!!
と考えられる方もいるとは思いますが、

食べ過ぎると、柿に含まれるタンニンの作用により、鉄が吸収しづらくなってしまいます。
適切な量としては、2個くらいがいいようです。

他にも、二日酔いにも効果があるようなので、飲みすぎた日に1つ干し柿を食べておくと、次の日が楽になっているかもしれませんね。

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食べ物
公開日:
最終更新日:2016/09/11

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