ワインの保存期間はタンニンの量で決まる？家庭での保管場所は？

ワインを買ってはみたものの、飲み方、扱い方がよくわからない・・・
という方は意外といらっしゃるのではないでしょうか？

かくいう私もその中の一人です笑

そこでおいしくワインを楽しむためには、
どういった飲み方が適切で、どのように保存するのが良いのか調べてみました。

ワインの保存期間はタンニンの量で決まる？

ワインには、タンニンというものが含まれており、
これがワイン独特の渋みを生み出しています。

この渋みは、酸化することでまろやかになっていき、やがて劣化へと向かっていきます。

ある程度熟成させた方がおいしいけれど、熟成させすぎると不味くなる。
ワインは気難しいやつなのですね・・・

ワインの保存方法とは？

・ボトルを横に置く

ワインの栓に使われているコルクは、乾燥すると収縮し、
空気に触れやすくなってしまい、酸化を促進させやすい状態を作り出してしまいます。

ボトルを横にしてあげることで、
ボトルの中のワインがコルクと接触し、コルクの乾燥を防ぐ効果があります。

コルクの抜き方については下記で詳しく説明しています。
コルクの抜き方のコツを動画がほとんど説明してくれます笑

・光を遮る

ワインは光の中でも紫外線に弱く、直射日光は絶対に避けなければなりません。
蛍光灯の光でも劣化の原因になることがありますので、
タオルや新聞紙等で包んでおき対処しましょう。

・温度、湿度の調整

１４℃前後で保つ。

温度が高いと熟成が進みすぎてしまい、
温度が低すぎると熟成が促されにくいので、温度管理には気をつけなければなりません。
それとワインは急激な温度の変化に弱いため、一定の温度で保存しおくことが必要です。

湿度に関しては、６５～７５％を維持できるのがよいです。

湿度が高すぎると、カビが生え、
湿度が低すぎると、コルクが乾燥しやすくなり、ワインの酸化に繋がります。

・振動を与えない

振動によって酸素がワインに溶け込みやすくなり、酸化を促します。
よくワインを飲む前にグラスを揺らすような動きをしていますが、
香りを引き立てるという意味だけでなく、
熟成を促すという意味もあったのでしょうか・・・
さすがあの短時間で味は変わらないですかね笑

という以上４つでしたが、１４℃がいいとか、湿度が～
とかあまり気にしていられないという方もいらっしゃいますよね。
そこで・・・

一般家庭で最適な保管場所は？

温度が変化しづらい押入れや床下が適しているようです。
夏場は押入れも高温になるため、夏場が過ぎてから、
置いておくのが良いようです。

夏から冬にかけて押入れに移動させるのは覚えていそうですが、
冬が過ぎて、夏を迎える時に移動させるのを忘れそうですね。

無難に台所の下辺に寝かせておくのが良さそうですね。
もっと完璧に保存したいという方はワインセラーを使って
保存するのがいいようですね。

冷蔵庫で保存すればいいのでは？

と思われるかもしれませんが、冷蔵庫では他の物を取り出すときに、
振動が生じたり、温度が変化してしまうため、酸化を早めてしまいます。
このような理由から冷蔵庫での長期保存は適していません。

飲むときにはどうすればいい？

飲む１～２時間前に、保存しておいた場所から冷蔵庫の野菜室に移動させて、
時間になったら開けて飲む。この間は冷蔵庫の開閉には気をつけた方がいいですね。

注ぎ方の動画がありましたので、よろしければどうぞ！！
プロの方は注ぐ時にも気をつかっておられるのですね・・・

飲み残したワインは？

ワインは開けた瞬間から、多くの空気に触れることになり、酸化が加速します。
ですので、早めに飲み乾した方がいいのかもしれませんが、
しっかり栓をして、冷蔵庫に入れておけば、３～４日は美味しく飲めるようです。

中には１週間して美味しくなったというものもあるようなので、
開けてから時間が経ってしまったものは少し飲んでみて、美味しくなかったら、
料理に使って加工してしまう
というのがいいかもしれませんね。

最後の方はＱ＆Ａ方式で、はしょってしまいましたが、
最初の題の答えとしては、

・床下などの涼しい場所に置いておき、
飲む時間に合わせて、冷蔵庫に数時間ほど入れる。そして飲む。

・置いておいていいワインとすぐに飲む用のワインがあり、
手頃な値段の物は、後者であるため、適当に置いておかずにすぐに飲みましょう。

という感じでした。

ワインは奥深く、経験が物を言うと思いますが、
少しずつ味を覚えて、違いがわかるようになれるように頑張っていきましょう！！
私も頑張ります笑

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